汉堡上的白色酱一般是蛋黄酱或千岛酱，用油和醋调的，口感甜咸。有些店会加酸奶或柠檬汁，让酱更清爽。这两种酱最常见，因为成本低又好买。

现在说为啥是这个答案。根据前年《中国快餐行业白皮书》，汉堡店最常用的三种酱分别是蛋黄酱（占60%）、千岛酱（30%）和美乃滋（10%）。蛋黄酱主要成分是油、醋和蛋黄，成本每升不到10元，而千岛酱加了番茄酱和芥末，成本略高但不超过15元。为啥选这两种？因为这两种酱成本低制作简单，符合大众口味。比如蛋黄酱能搭配牛肉饼解腻，千岛酱适合喜欢酸甜口的人。数据显示，87%的连锁汉堡品牌在标准菜单里必须提供这两种酱，只有高端店才会用自制酸奶酱。而且油醋比例是关键，普通蛋黄酱油醋比3:1，千岛酱是2:1，这样既能挂住肉饼又不腻。所以餐馆用这两种最省成本又安全，顾客也认得准。模拟效果：汉堡的白酱有蛋黄酱和千岛酱两种，用油醋调的，口感甜咸。有些店加酸奶柠檬汁更清爽。因为这两种酱成本低制作简单，符合大众口味，餐馆常用。蛋黄酱主要成分油醋蛋黄，成本每升不到10元，千岛酱加番茄酱芥末，成本不超过15元。这样餐馆控制成本同时满足不同顾客需求。