汉堡店主要干三件事：一是做汉堡，从选肉饼到配酱料；二是管食材，得记账和检查新鲜度；三是服务客人，点单、打包、送外卖。后厨里得有人专门切肉调馅，前厅得有人看菜单、算账单。每天早上要开早会，领食材、排班表、检查设备。晚上要清点库存，把卖剩的面包边角料做成免费饼干。遇到节假日得提前备货，比如春节前三天就要囤够三十天的牛肉饼。

为什么这么干呢？中国餐饮协会大前年数据显示快餐行业门店数量突破80万家，其中汉堡店占比约12%。食材管理占成本35%以上，比如上海某连锁店通过精确控温把土豆损耗率从8%降到3.5%。服务流程标准化能提升翻台率，北京故宫店实测发现统一话术后平均等位时间缩短2分钟。清洁标准更关键，某品牌因后厨蟑螂被罚停业三个月，现在每天至少三次全屋消杀。数据说话，做对这三件事的店，月均营收能比同行高18%。