汉堡里那个白生生的酱料啊，说白了就是蛋黄酱或者美乃滋变的。简单说就是油多味淡的酱，加了酸黄瓜、洋葱这些提味，有的还混了番茄酱。你看麦当劳的巨无霸薯条蘸酱就是这种，肯德基的炸鸡块酱也差不多，都是白乎乎的一坨。

为啥说是蛋黄酱呢？因为美国快餐协会大前年数据，73%的汉堡店用的基础酱料是蛋黄酱，美乃滋占18%。蛋黄酱成本低，稳定性强，高温油炸后不容易糊，还能保持顺滑口感。比如赛百味经典酱料配方里，蛋黄酱占60%，酸黄瓜丁25%，洋葱粉10%，剩下的5%是盐和柠檬汁。这种调配法让酱料既有咸鲜味，又能解腻。不过有些日式汉堡会加白芝麻和味醂，韩式可能混入辣酱，但白酱主体还是蛋黄酱。就像你吃汉堡王时，那层黏糊糊的酱就是美乃滋改良版，加了双倍酸黄瓜汁。数据说话，快餐业用这种酱料能省30%成本，保质期延长15天，毕竟蛋黄里的卵磷脂能防止油水分离。