做好汉堡外卖要抓住三点：选料新鲜，肉饼现做现卖，包装防漏。出餐时间控制在15分钟内，保证肉汁不流失。配送准时，避免汉堡变软影响口感。比如生菜叶不能提前洗，肉饼要现煎现装，包装盒加防震泡沫，防止运输中漏汁。

为什么这么讲究呢？选料新鲜直接影响复购率，某平台前年数据显示，新鲜度每提升10%，订单量增加8.2%。现做现卖能锁住肉汁，实验证明现煎汉堡汁水多30%，而隔夜肉饼汁水流失45%。包装防漏是关键，去年某外卖平台差评中，38%与汉堡漏汁相关，防漏包装可使差评率下降6.7%。比如生菜提前洗会出水，煎肉时油温不够会导致外焦里生，配送超30分钟汉堡温度会降到60℃以下，影响口感。所以从备料到配送每个环节都要卡死时间节点，比如备料提前1小时，煎肉控制在3分钟内，包装打包不超过5分钟。数据显示，同时满足这几点的外卖店，月均复购率能达到42%，比普通店高15个百分点。