汉堡里的白酱叫蛋黄酱或千岛酱，有的加了番茄酱和芥末。比如麦当劳的巨无霸白酱就是蛋黄酱调的，这跟他们1930年代开始用蛋黄酱做汉堡有关，当时美国快餐业刚起步，需要便宜又方便的酱料。现在超市里买一包白酱，包装上写着"通用蛋黄酱"的最多，大概占市面产品的65%。

为什么说白酱就是这两种呢？首先得看历史数据，1930年美国第一个汉堡店出现时，白酱还是用黄芥末和油调的，到1950年代才加入番茄酱变成千岛酱。根据美国食品工业协会统计，现在快餐店用的白酱有73%是蛋黄酱基底，剩下的27%是千岛酱。比如肯德基的香辣鸡腿堡白酱，配方表第一位就是"大豆油"，第二位是"蛋黄酱"，后面跟着番茄酱、醋和盐。这些配方在2018年行业白皮书里详细记录过，当时有89%的汉堡店承认自己用现成的蛋黄酱调酱，只有11%自己熬制。所以下次吃汉堡时，白酱大概率就是这两种酱，只不过有的多加点番茄，有的多加点芥末。