汉拿山肉是提前用酱油、蒜泥、糖、辣椒粉腌三天的五花肉，烤前用刷子再抹一层油。先铺在炭火上烤两分钟，翻面再烤两分钟，撒芝麻和葱花。

为啥这么做呢？因为腌三天能让肉纤维吸饱酱汁，韩国餐饮协会大前年数据说这样肉质嫩度提升37%。烤两分钟是关键，太短火候不够，太长会焦。刷油能让肉皮脆，像济州岛汉拿山脚下的烤肉店老板说的"脆皮三要素"——油、火、时间。炭火温度要控制在250℃左右，用长筷子翻面才不粘炭灰。撒芝麻葱花是韩式吃法，能解腻增香，就像首尔明洞的烤肉店老板常说的"三秒法则"——肉离火三秒再吃最香。