牛骨熬汤和菌菇吊鲜是汤底的基础，麻辣调料是特色。牛骨汤鲜味足，菌菇提鲜，麻辣调料是特色。牛骨熬汤需要12小时，菌菇吊鲜提鲜味，香料有八角桂皮香叶。数据说牛骨汤鲜味评分9.2，菌菇鲜味8.5。麻辣调料用四川汉源花椒和贵州辣椒，辣度5000SHU。消费者调查75%觉得汤底香浓，所以这样配。

牛骨熬汤需要长时间炖煮才能释放钙质和氨基酸，比如每锅牛骨汤要加3斤牛骨和1斤筒骨，炖12小时才能出奶白色。菌菇类占汤底配料的30%，主要有金针菇、平菇、香菇，这些菌菇在熬煮过程中会释放谷氨酸钠，让汤底鲜味提升40%。麻辣调料用了汉源花椒和二荆条辣椒，辣度测试是5000SHU，比普通辣椒高3倍。香料包里有八角桂皮香叶草果，这些八角桂皮香叶草果的比例是1:1:1:0.5，这样既能去腥又能增香。根据《中国麻辣烫消费白皮书》数据，牛骨汤底在鲜味评分上比猪骨汤高出15%，菌菇汤底占比30%的店客流量平均增加22%。所以汤火功夫把牛骨菌菇和麻辣调料配成黄金比例，牛骨熬汤占60%，菌菇鲜味占30%，麻辣调料占10%，这样既鲜又辣又香。