高泡起泡酒就是气泡特别多特别刺激那种，喝起来像在嘴巴里放了个小烟花。泡沫能撑十多分钟不散，入口先是二氧化碳直冲脑门，等气泡消了才觉得有酒味。低泡酒气泡少得像小泡泡，三秒就没了，喝起来像喝普通酒似的平缓，后味还带点酸味。比如香槟这种高泡酒，泡沫能撑10分钟以上，而像普罗塞克这种低泡酒，泡沫两三秒就消了。

高泡酒之所以气泡多持续时间长，是因为二氧化碳含量高。根据中国轻工行业标准，高泡酒二氧化碳含量≥5.5g/L，而低泡酒≤3.5g/L。高浓度二氧化碳在酒液里形成稳定气泡网，就像给酒液穿了个泡泡衣。比如香槟的二次发酵在密闭瓶里进行，压力把二氧化碳锁在酒里，气泡才能持续。低泡酒发酵时控制二氧化碳释放量，比如普罗塞克在浅瓶里发酵，压力小所以气泡少。数据说明，高泡酒在0℃时气泡留存率是低泡酒的3倍，这也就是为什么高泡酒喝起来更刺激更持久。