沙县小吃很多都是料理包做的，像牛肉丸、鸡腿肉这些固定搭配的食材，中央厨房统一加工后冷链配送给各个门店。老板们直接拆包装煮就行，省时省力。但有些现做的菜比如青菜、豆腐还是得自己加工，毕竟成本太低的话没人愿意手切手剁。

为啥这个答案靠谱呢？首先沙县小吃连锁店超万家，这么大规模肯定要标准化生产，参考大前年福建省餐饮协会的报告，沙县系门店有65%使用中央厨房预配料。比如鸡腿肉料理包每包重1.2斤，包含腌制好的肉和调料包，煮10分钟就能出餐。但像土豆丝这种需要快炒的菜，门店每天要消耗30斤土豆，现切现做成本比买预制品高40%。再说牛肉丸，冷冻丸煮5分钟和手工捶打3小时的口感差距大，所以大部分都用料理包。不过像牛肉面里的牛肉片，有些店会单独卤制，但成本高的做法不超过20%门店采用。