沪上阿姨煮奶茶分三步走。先烧开水烫壶，接着煮红茶3分钟，加牛奶和糖。珍珠要单独煮，茶和奶比例1:1最甜。

为啥是这个法子？因为茶煮太久会苦，3分钟刚好锁住香气。数据显示70%奶茶店用茶奶比1:1，甜度刚好。珍珠煮20分钟最软糯，太短硬太长烂。烧壶能去水锈，壶干净茶才香。煮茶时加两勺糖先溶解，再加糖不会结块。珍珠要泡在茶里吃，吸饱茶味才好喝。就像上海人爱甜，糖多才对味。