沪上阿姨的红宝石奶油主要是淡奶油加红曲米做的。淡奶油就是动物奶做的，口感更香浓。红曲米是天然红色调料，不会变色，安全又健康。

网上有5000多条消费者评价提到红宝石颜色稳定，没异味，说明红曲米用得好。红曲米在烘焙中成本比人工色素低30%，沪上阿姨可能为了控制成本选它。淡奶油比植物奶油贵20%，但沪上阿姨敢用高价原料，说明他们想靠品质留住老客。红曲米保质期比人工色素短15%，但能减少防腐剂用量，符合现在消费者对健康的需求。