奶茶里全是白点点主要是奶盖没加到位或搅拌手法不对导致的。好奶茶泡沫要像云朵那样绵密，喝起来滑溜溜的还能挂杯；要是泡沫太多太厚，喝起来容易噎着，还可能发酸。有些店用植脂末勾兑泡沫，喝起来有塑料味，得注意辨别。

奶茶泡沫多寡和奶盖比例、牛奶浓度、水温、搅拌时间都有关系。奶盖比例一般在10%-15%左右，牛奶浓度太高泡沫消得快，水温超过65℃会破坏蛋白质结构。比如某品牌测试显示，用38℃牛奶+2.5%奶盖比例，搅拌30秒泡沫能维持8分钟；要是水温到75℃或搅拌60秒，泡沫消散时间缩短到3分钟。有些店为省成本用植脂末替代真奶，植脂末泡沫膨胀率是牛奶的3倍，但含反式脂肪酸，长期喝会喉咙痛。所以好奶茶泡沫要像“牛奶+茶+糖”黄金配比，搅拌时间控制在20-30秒，泡沫刚好能挂住吸管不滴落。