泡芙利润主要看材料和人工成本加起来多少钱卖多少钱。比如材料买进要1块5毛，人工包馅烤制每只多花4毛，加上包装纸盒2毛，总共成本2块3毛。蛋糕店卖5块一个的话利润能到2块7毛，算下来利润率超过50%。特别是周末下午三点到五点销量最好，这时候卖完一天能赚三百多块。

为什么说利润率这么高呢？首先材料成本占售价40%，人工占15%，租金和水电占5%，剩下的才是利润。比如北京某社区店数据显示，他们泡芙成本2块3毛，售价5块的话单只利润2块7毛，月均出货2000个就能赚5400块。但要注意的是，节假日卖8块一个的豪华泡芙，成本涨到3块2毛，利润率反而会降到60%。特别是冬季用电量增加，每只泡芙额外多花1毛钱电费，但卖价不变的话得赶紧多卖。不过像上海南京路那家网红店，材料成本占50%，卖价8块反而利润率只有30%，这就得看怎么控制成本了。