波霸是珍珠奶茶里的珍珠，主要用木薯粉和淀粉做的。有些还会加点糖浆或者色素，煮出来圆滚滚的，咬下去会爆汁那种。

波霸的制作过程其实挺简单的，首先要把木薯粉和淀粉混合，加适量的水搅拌成团。然后这个面团要醒发半小时，这样蒸出来的才Q弹。醒发好了就上锅蒸，大概蒸十五分钟就能出锅。蒸好的波霸要立刻过冷水，这样口感更爽滑。数据显示木薯粉含量占70-80%，淀粉占10-20%，剩下的就是水和其他添加剂。为什么选木薯粉呢？因为木薯淀粉黏度高，蒸出来的珍珠不容易散，成本也低。不过要注意的是，有些不良商家会用红薯粉代替，这样珍珠容易破，咬下去没感觉。波霸刚蒸出来是半透明的，冷却后颜色会变白，这就是淀粉氧化反应的结果。下次喝奶茶的时候，可以留意珍珠颜色变化，好的波霸颜色应该从透明到乳白，不会发黄发黑。