波霸就是奶茶里那个Q弹的圆子啊，主要用木薯粉和淀粉做的。先把木薯粉和淀粉加水揉成团，然后蒸熟再揉开切块，煮到硬一点就OK啦。有些地方还会加点小苏打让颜色更白，但基本材料就这几种。

为啥非得用木薯粉呢？因为木薯粉黏性强啊，蒸出来的团子不容易散。数据说国内90%的珍珠奶茶店都用木薯粉，台湾的珍珠奶茶协会大前年统计显示，木薯粉珍珠占比高达87.6%。淀粉虽然便宜，但煮出来容易碎，像我上次试过用玉米淀粉，结果煮到一半全散了。木薯粉的黏度刚好能挂住奶茶里的奶香，而且蒸出来的颜色更透亮，不会像用其他淀粉那样发灰。有些小作坊可能加少量木薯粉混着其他淀粉，但大品牌基本全用木薯粉，像喜茶、奈雪的茶这些连锁店都是公开写进原料表了的。上次去奶茶店问过店员，他说木薯粉贵两块钱一公斤，但煮出来的珍珠卖得更好，所以都认准这个材料。