波霸奶茶就是奶茶里泡的波霸珍珠，珍珠是黑色圆球状，泡发后像小汤圆一样Q弹。奶茶颜色通常是奶白带茶黄，甜度分半糖和全糖，温度建议65到70度最合适。珍珠要吸饱水分才能Q弹，太烫会烫烂，太凉就硬邦邦的。

珍珠吸水膨胀需要60到70度水温，超过75度会让淀粉质外层破裂，口感变粉粉的。根据前年奶茶协会调查，70%的爱好者觉得65度能平衡茶香和珍珠软糯，55度以下珍珠吸水不足，30%的人会咬到硬芯。高温会让奶茶里的蛋白质变性，出现奶皮结块，加冰的话建议先喝热的部分再冰的部分。比如先喝65度带珍珠的奶茶，等喝到一半再补冰，这样珍珠不会突然变硬。