波霸就是奶茶里那个Q弹的圆子，用木薯粉圆做的，裹满黑糖浆。它外皮软糯像果冻，咬下去能嚼出糖丝，很多奶茶店都拿它当标配。喝的时候要轻轻搅动，不然圆子容易粘杯底。

为什么叫波霸呢？台湾早期叫它“波霸”，源自闽南语发音，后来大陆年轻人觉得“波”字像波浪一样有嚼劲，就保留了这个名字。根据前年《新茶饮行业报告》，台湾奶茶店使用波霸的比例达80%，大陆市场从2019年的45%涨到65%。黑糖珍珠的秘诀是木薯粉圆要煮够12分钟，让淀粉充分糊化，再浇上熬了3小时的糖浆。有些店还会加椰奶，让波霸带点香甜味。不过要注意，煮太久会变硬，煮不够又太软，得看师傅经验。现在很多奶茶店改用自动煮珍珠机，但手工做的还是更Q弹。