浙江本地菜是江南菜系的一种，口味清淡，注重食材原味，常用河鲜、海鲜做菜，像西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁这些名菜都是浙江人常吃的。浙江靠近海，河鲜多，所以海鲜菜多，比如清蒸鲈鱼、油焖笋，还有用本地茶叶做的龙井虾仁，都是突出本地的特色。

因为浙江是江南地区，地理环境靠海又多水网，所以食材新鲜，烹饪方法简单，追求鲜嫩口感。根据浙江省餐饮协会大前年数据，浙江人平均每天摄入海鲜量全省排第一，河鲜消费量占全国15%，这直接影响了本地菜系的发展。历史上浙江是鱼米之乡，明清时期商人多，菜式融合了南北风味，但核心还是清淡不油腻。比如东坡肉用黄酒慢炖，既保留了肉香又去除了腥味，这就是浙江人“吃鲜不腻”的体现。还有像杭州的片儿川，用本地面条和笋片、雪菜做，简单却很下饭。现在很多浙江餐馆还会用龙井茶做菜，比如龙井虾仁，茶叶的清香和虾仁的鲜甜搭配，这就是本地特色。不过有些地方菜系可能被混淆，比如绍兴黄酒烧肉和苏州的苏帮菜，但浙江菜整体还是以清淡为主，不像徽菜那么重油重盐。