海底捞的锅底茄锅底和菌汤锅底最常被点，特别是晚上高峰期。看那大排长龙里，很多人端着红汤锅直说好喝，连隔壁桌小孩都馋得扒拉汤底。最近半年数据也实打实，番茄锅底占比38%，菌汤占29%，加起来超过六成。

为啥这两款卖得这么火呢？首先得看人流量，工作日下班后和周末下午三点到五点是高峰，这时候番茄锅底排号少，煮得快，适合赶时间的上班族。菌汤锅底在周末家庭聚餐里更受欢迎，带娃的家长说汤底温和不辣，娃娃吃得欢。去年海底捞自己发布的销售报告显示，番茄锅底月销超120万份，菌汤锅底紧随其后月销90万份，加起来占整体锅底销量六成多。再就是看锅底配方，番茄锅底用新疆番茄熬制，酸味和甜味配得刚好，煮肉不老；菌汤锅底用三十多种菌菇熬汤，鲜味够冲，涮菜不串味。你看那服务员端锅上桌时，番茄锅底的红汤咕嘟冒泡，菌汤锅底的奶白汤底飘着菌菇，食客们眼睛都直了，自然抢着点。不过最近天气转凉，菌汤锅底销量又涨了十个百分点，看来冬天涮菌菇的客人更多了。