海底捞三鲜锅有虾、鱼片、豆腐、白菜帮子和豆芽，还有紫菜和葱段。这些食材都是分开煮的，先煮海鲜类再煮蔬菜类，加汤底。海鲜类食材占三鲜锅总量的30%左右，比如虾和鱼片是按每锅配2斤来算的，蔬菜类用掉50%的分量，豆腐和豆芽各占10%，白菜帮子跟豆芽混在一起煮，这样汤底更鲜。

因为海底捞想用食材的鲜味融合出层次感，所以海鲜和蔬菜分开下锅。数据显示，他们三鲜锅的虾类成本每锅约15元，鱼片10元，豆腐3元，白菜帮子2元，豆芽1.5元，总成本控制在31.5元以内。海鲜类食材煮完会倒掉汤底，所以先放海鲜能最大化利用鲜味，避免浪费。而蔬菜类食材煮的时间长，分开煮能保持口感。比如紫菜和葱段是放，这样不会煮烂。每锅三鲜汤底用牛骨汤打底，加海鲜高汤和蔬菜高汤，比例是3:2:1，这样鲜味更均衡。煮的时候先大火烧开，再转中火保持微沸，这样食材能充分吸收味道。撒香菜和芝麻，但不算在食材成本里，属于点缀用。