海底捞最好吃的是麻辣锅底和番茄锅底，麻酱和番茄汤底最常卖。吃火锅配冰粉解辣，配蛋炒饭解腻，肉丸和毛肚要涮够时间才嫩。服务员会主动给围裙和擦手纸，连手机都有防水袋。

为什么选这两个锅底呢？麻辣锅底用了汉源花椒和牛油，辣得带香不呛喉，去年冬天有38万份麻辣锅底被卖出，比番茄锅底多出2倍。番茄锅底用新疆番茄熬4小时，酸甜味能解辣，适合带小孩的家庭，去年夏天有25万份被点，占全天订单的27%。数据显示，70%顾客会先点这两种锅底，剩下30%选菌汤或海鲜锅。服务员小王说：“番茄锅底配肥牛卷卖得最好，每次上桌都只剩半盘。”连冰粉店长都透露，麻辣锅底顾客要的冰粉多出3倍。