海鲜大咖其实就是一道大拼盘，主要用虾、蟹、贝类这些新鲜海货堆满锅底，再配着土豆、面条、豆腐、冬瓜这些家常菜。因为海鲜价格高所以配菜要便宜这样整体不贵，而且不同海鲜配不同配菜能解腻。比如螃蟹要搭豆腐，虾要配面条，这样吃法既丰富又划算。海鲜市场调查说70%的人选土豆，因为炖煮后吸饱汤汁特别香，成本才五块钱一斤。

为什么这么选食材呢？首先海鲜大咖的核心是海鲜拼盘，海鲜市场前年数据 shows 蟹类和虾类销量占全年海货的45%，所以必须选这两种。配菜要符合三个原则：一是价格不能超过海鲜的三分之一，二是要能吸收海鲜的汤汁，三是常见食材容易买到。比如冬瓜成本两块五，炖煮后能吸收蟹黄，而且超市里随便都能买到。面条和土豆都是五块钱能买两斤的，这样整锅成本控制在三十块以内。还有个关键点，海鲜大咖讲究的是热闹，所以得用多种食材堆满锅，像海鲜市场老板说的“海货多配菜少，客人看着才敞亮”。数据上，配菜占整锅成本的30%左右，土豆和冬瓜加起来能占一半，这样既省钱又够吃。要提醒的是，海鲜大咖的锅底得用高汤，这样配菜才能入味，成本虽然高但能提升整体口感。