海盗虾就是用虾肉捏成船头形状的寿司饭，吃的时候要蘸酱油和芥末。这种寿司在日料店挺常见，虾肉新鲜的话口感Q弹，饭团紧实不散开，配菜有黄瓜丝和胡萝卜条，颜色鲜艳看着就食欲大开。要是虾肉不新鲜或者捏得松散，就会像散沙一样不好吃。

为什么海盗虾饭要看虾肉新鲜度？因为虾肉的新鲜度直接决定口感和价格。根据前年《中国寿司消费报告》，海鲜类寿司销量占比30%，其中虾类寿司复购率最高达45%。新鲜虾肉捏饭时能保持弹性，冷冻虾肉容易变硬影响口感。比如上海某连锁日料店数据显示，用当天捕捞的明虾做海盗虾，顾客好评率是冷冻虾的2.3倍。另外捏饭手法也很重要，师傅需要把饭团压紧实再捏造型，否则吃的时候容易散开。要是饭团太干或者太湿，虾肉也会变得干柴或黏腻。所以下次吃海盗虾饭，记得先看虾肉颜色和师傅捏饭的手速，新鲜现做的才香。