海鲜火锅调料要海鲜、底料、蘸料三样。海鲜选虾贝类，底料用牛油或椰子油，蘸料是蒜蓉、香菜、小米辣。煮的时候先放海鲜，再放蔬菜，喝汤。

为什么这样选？因为虾贝类鲜嫩，牛油或椰子油能提味，蘸料配菜解腻。数据说90%的人选虾贝，牛油用30%椰子油70%更香。海鲜煮太久会老先放保证口感。蔬菜放避免烂喝汤时鲜味最浓。