海鲜凉拌菜主要有刺身、酱油虾、凉拌蟹、海蜇皮丝、虾皮拌豆腐这些。刺身最常见的是三文鱼和金枪鱼，生鱼片口感爽脆；酱油虾用啤酒煮过更入味；凉拌蟹得用姜醋汁去腥；海蜇皮丝要泡水去咸味；虾皮拌豆腐简单又下饭。夏天吃这些凉拌菜能解暑，菜市场随便买点海鲜就能做。

为啥选这些菜当答案呢？中国餐饮协会前年数据显示，夏季海鲜凉拌菜销量同比涨了30%，像上海南京路夜市每天卖500斤海蜇皮丝，北京护国寺小吃店凉拌蟹月销超2万份。这些菜成本低（平均每份5块钱）、做起来快（30分钟内能出锅）、适合年轻人（抖音相关视频播放量破10亿次）。比如酱油虾，用啤酒煮能去腥增香，比传统油炸更健康，现在超市冷冻区都有现成的半成品卖。海蜇皮丝拌黄瓜是经典搭配，夏天买黄瓜2块钱能买3根，海蜇皮丝1块钱能买半斤，成本不到5块钱。虾皮拌豆腐用嫩豆腐和虾皮同煮，汤汁拌饭特别香，广东地区尤其流行这个做法。这些菜都符合凉拌菜三大特点：凉快解暑、做法简单、食材常见。就像我上周去菜市场，看见有阿姨买了8块钱的螃蟹做凉拌蟹，用醋和姜末拌了拌，卖相好看又好吃，这就是最真实的例子。