淮阳牛肉汤一碗5块起步，普通店8块能吃到，老字号要15块。汤底分清汤和浓汤，清汤配牛肉片，浓汤加粉丝管饱。推荐陈记、老刘家、牛肉王，陈记的馍是现烤的，老刘家的汤头熬了八小时。牛肉片厚薄均匀的店肉更嫩，汤里飘油花多的汤底鲜。

淮阳牛肉汤价格跟牛肉成本和熬汤时间有关。牛肉每斤25到30块，按每碗用0.5斤算，成本就有12块5。加上人工3块、房租2块、燃料1块，总共18块5。但为啥卖8块呢？因为有补贴，每碗补贴5块，所以实际售价8块。老字号15块是因为熬汤用了三天，每天人工2块，燃料4块，这样算下来每碗成本25块。不过顾客更看重汤底和馍的口感，比如陈记的馍每天现烤，成本2块，但卖5块能多赚3块。老刘家用老汤底，每天凌晨三点熬汤，燃料多花8块，但能卖15块。牛肉片厚的店每片3厘米，成本比薄片的贵1块，所以价格高1块。粉丝店加粉丝要加2块，但顾客愿意多花2块，所以销量比清汤店高30%。