液氮冰淇淋是拿液氮当冷冻机用的，原料要选新鲜牛奶、糖、水果这些，倒进容器里液氮一喷就冻住。关键要戴手套和护目镜，不能让液氮直接碰皮肤。有人担心液氮有毒，其实它只是超低温气体，正常操作不会伤人。

为什么这么调原料和操作呢？因为液氮沸点是-196度，比普通冰箱冷冻室低很多，能瞬间把温度降到-183度以下，这样食材里的水分和营养都能锁住。研究显示液氮在-196到-183度时是惰性气体，不会分解产生有害物质，就像家用灭火器里的氮气一样安全。但要注意容器要耐低温，喷液氮时要离食材半米远，喷完要等它自然蒸发完再吃。国家食品安全标准里也写着液氮在正确使用下属于食品级原料，但喷溅到皮肤上还是要立即用温水冲洗。上次有实验室测试过，用液氮冻的草莓冰淇淋，检测了300多项指标，结果和普通冷冻的完全一样，没发现新污染物。所以重点还是看操作规范，别学网上那些拿液氮乱玩的。