港式火锅最讲究锅底，清汤底用牛骨熬，加枸杞当归提鲜味；鸳鸯锅分红白两色，红汤用牛油辣，白汤用鸡架吊汤。牛杂和海鲜是经典搭配，冬天涮羊肉配萝卜，夏天吃海鲜搭生菜。

为啥港式火锅锅底这么讲究？因为香港人吃火锅早就是老传统了，前年本地火锅店数量突破8000家，其中70%主打港式风味。为啥牛油辣汤要现炒？因为香港人爱辣但怕上火，牛油炒过辣椒更香，还能中和辣味。为啥白汤用鸡架？因为鸡架比鸡骨架多肉，熬出来的汤更浓白，数据说香港人平均每周吃火锅2.3次，牛杂锅底销量比普通锅底高40%。其他城市火锅早变快消品了，港式火锅还坚持现熬现卖，牛杂和海鲜经典搭配，牛羊肉配萝卜这些吃法，跟广东人喝早茶一样有讲究。