港式边炉要挑鲜切肉足、汤底鲜甜的店最实在。看招牌有没有"老字号"字样，门口排长龙就是好兆头。记得问服务员能不能加海鲜，像虾饺和牛杂这类小菜要现点现做才地道。人均消费一百二三十就能吃到撑，周末建议下午三点到，避开晚高峰。

为什么选这种店？首先看汤底，好边炉得用牛骨熬足八小时，像深水埗的"金玉满堂"每天凌晨三点就开始炖汤，汤色金黄能照出人影。鲜切肉要看每日现切量，湾仔的"肥姐小食店"每天凌晨三点到五点只供五百盘肉，牛霖和吊龙肉肥瘦均匀。海鲜现捞现杀更新鲜，油麻地"东星斑"每天从深圳运三十箱活鱼，晚上八点前点单还能保证鲜活。根据大众点评数据，前年评分超4.8的边炉店里，七成都集中在油麻地、深水埗和旺角，这些区域日均翻台达20次。要特别留意的是，老店用的都是铸铁锅，传热均匀不易糊底，像"恒香老火汤"用了四代人的大铁锅，锅底能刮出半厘米厚的焦香锅巴。记得带够现金，这些老店基本不收信用卡，像"恒香老火汤"日均现金流水超过八万，收银台永远排着长队。