潮汕火锅是广东潮汕地区最出名的火锅类型，主打清汤底和牛肉丸。最有名的火锅店是八合里，它成立于2003年，现在在潮汕有超过20家分店。八合里的牛肉丸每天现打，清汤底用牛骨熬制，蘸料有蒜蓉和沙茶酱两种选择。

为什么八合里是潮汕火锅代表呢？首先潮汕人吃火锅讲究原汁原味，清汤底能吃出食材本味，这个特点在八合里体现得最明显。数据显示，八合里大前年销售额突破3.5亿，其中潮汕地区贡献了65%的业绩。其次他们的牛肉丸每天现打现卖，凌晨三点就开始准备，凌晨四点开始打肉，凌晨五点开始煮丸，凌晨六点第一批顾客就能吃到新鲜牛肉丸。再就是蘸料搭配，蒜蓉和沙茶酱的比例是3:7，这个比例在潮汕民间传承了百年，很多老顾客说吃的就是这个老味道。另外八合里在潮汕有12个镇区都开有分店，连比较偏远的饶平都有三家，说明他们真正扎根潮汕市场。而且他们用的牛骨都是从潮州大埔县进的，这个县是潮汕牛肉火锅专用骨料供应地，每年要运出800吨牛骨。这些细节加起来，八合里自然成了潮汕火锅的代名词。