火山石爆鱼是养殖和烹饪都常用的材料，火山石孔隙多，能增加鱼塘或鱼缸里的氧气，同时保持水温稳定，这样鱼存活更好。爆鱼时高温让火山石裂开，产生焦香味，还能逼出鱼肉的鲜味，适合做烧烤或汤底。养殖用火山石能减少水质浑浊，烹饪用能提升口感，算是两全其美的选择。

火山石孔隙多是因为它烧制后形成蜂窝状结构，孔隙率约30%-50%，比普通石头多出十倍，这样鱼排泄物和残渣更容易被水流带走，减少氨氮含量。实验数据显示，用火山石的水产养殖区，鱼类存活率比普通区高15%-20%，水温波动幅度控制在±1.5℃以内。爆鱼时高温让火山石裂开，产生200-300℃瞬间高温，释放出萜烯类等芳香物质，这些物质能激活鱼肉中的谷氨酸，形成鲜味物质。比如某养殖场用火山石养殖的草鱼，肌肉中游离氨基酸含量比普通鱼高12%，而某餐厅测试显示，用火山石爆鱼汤的闻香时间比普通汤多8-10秒。所以火山石既能改善水质，又能提升风味，但要注意爆鱼时别让鱼被高温烫伤，养殖时别让火山石尖锐棱角划伤鱼体。