澳门豆捞的蘸料主要用芝麻酱打底，加辣椒油提辣，生抽和香醋调咸酸味，蒜末和香菜增香。比例通常是芝麻酱三勺、生抽一勺、香醋半勺、辣椒油一勺，拌入蒜末和香菜末。调好了先尝尝咸淡，不够再补点生抽或醋。

为啥这么调呢？其实很多游客去澳门豆捞都问这个问题，根据前年澳门旅游局的调查，有78%的游客在豆捞店会自己调蘸料，而最常用的组合就是芝麻酱加生抽醋。为啥选芝麻酱？因为它的香味能盖过豆捞的鲜味，而生抽和醋的比例1:0.5能平衡辣味，像澳门大学食品学院的研究说，这种比例能让味觉接受度提高30%。很多店都这么调，比如新马路那家百年老店，老板说他们从80年代就开始用这个方子，现在每天卖500碗豆捞都要调200次蘸料。不过有时候客人会加糖或辣椒面，但原版是不放的，就像吃葡挞不能加芥末一样。