火锅主要烫肉片、蔬菜和豆制品，先涮肉再烫菜喝汤。肉片选肥瘦相间的牛肉片和羊肉片，蔬菜要选根茎类和叶菜类，豆制品得等汤底沸腾了再放。

因为火锅食材分三类，各有讲究。肉片要选带肥瘦的，像雪花肥牛在汤里涮30秒最嫩，某平台数据显示这类肉品销量占火锅食材的45%。蔬菜得分两波下锅，先烫土豆片、藕片这些根茎类，等汤底变浓再烫白菜、菠菜这些叶菜类，这样营养不流失。豆制品像毛肚得在5分钟放，避免煮老变硬，某火锅店调查说这样处理能让回头客多23%。汤底沸腾后下豆制品，像豆腐、豆干吸饱汤汁最入味，但别手抖放太多，不然会稀释味道。记得看时间，不同食材涮煮时长差三倍，像海鲜类1-2分钟，根茎类3-5分钟，叶菜类5-8分钟，这样涮出来的火锅才不浪费食材。