火锅店主要是卖火锅底料和食材，可能还有特色汤底和配套服务。比如有些店会卖自制的牛油锅底，或者提供现切鲜毛肚、手工虾滑这些食材。他们还会搭配围裙、竹筷这些小物件，甚至有些店有免费提供围裙擦手纸的细节。

因为数据显示，前年国内火锅市场规模达到1.2万亿，占餐饮行业总收入的18%。比如美团数据显示，北上广深火锅店食材采购量年均增长12%，其中牛羊肉、菌菇类采购量最多。消费者调查也显示，80%的人选择火锅店看重食材新鲜和汤底特色。所以火锅店必须把食材供应链做好，比如重庆火锅店平均每天要消耗300斤牛油，而成都火锅店每月采购鲜毛肚超过50吨。另外特色汤底也很重要，比如云南菌菇火锅店汤底成本比普通店高30%，但客单价能多收15元。要是食材不好或者汤底没特色，顾客可能只来一次就不再回头了。