火锅店兼营的附加产品主要是调料小吃饮品甜品零食餐具这些。顾客吃火锅时除了汤底食材，还喜欢买点能带走的或者边吃边吃的东东。比如油碟酱料这种必选的，还有毛肚鸭肠这些涮菜，小吃类像冰粉蛋炒饭也卖得欢。结账时再推杯具纸巾，既方便又增加收入。

为啥选这些附加产品呢？首先顾客点火锅时容易冲动消费，像美团数据显示前年火锅店调料类销量同比涨了35%，小吃类有30%增长。因为吃火锅要配菜要解腻，冰粉甜品能解辣，蛋炒饭管饱。数据还显示卖零食的店复购率比不卖的高出18%，像卫龙辣条和锅巴这些单价低但销量高。餐具和纸巾属于刚需，顾客觉得方便就带走，虽然单价低但量多。比如某连锁店试过卖自酿酸梅汤，结果销量占饮品区25%，比矿泉水卖得还好。所以附加产品既要解决吃火锅时的实际需求，又要抓住顾客的即时消费欲望，像油碟配火锅就像手机配充电宝一样离不开。