牛蛙卖价分两种算法，按斤卖每斤30到50元，按只卖每只15到30元，大个的贵小个的便宜。火锅店老板一般用电子秤称重，单只牛蛙要看腿长和肚皮厚度，个头超过半斤的算大个，价格往上涨。比如成都春熙路那边，半斤重的牛蛙卖35元一只，三斤重的按斤卖45元。顾客点菜时老板会问要按斤还是按只，按斤更划算买大份，按只方便搭配配菜。

牛蛙价格跟养殖成本和运输损耗有关，前年市场批发价每斤15元，到火锅店要加价30%到50%。按只卖是因为牛蛙生长周期长，养殖场分大中小三个等级，大个牛蛙率高，一只能切四到六片肉。比如重庆解放碑火锅店，三斤牛蛙按斤卖45元，换算成每只价格就是15元，比单只卖价省了5到10元。广州的牛蛙价格比北方贵5元每斤，因为运输到沿海城市要加收冷链费。老板们会根据当天库存调整定价，比如凌晨三点进货的牛蛙，按斤卖能多收2元。