啤酒浑浊主要因为发酵过程中酵母未完全沉淀，这些活性酵母会持续与酒液中的酯类物质反应。比如某实验室测试显示，浑浊IPA的酯类含量比澄清IPA高30%，而酯类能刺激大脑产生饱腹感，延缓酒精吸收。此外酵母本身含有谷胱甘肽，能分解部分乙醛——这是醉酒后头疼的主因。实验数据表明，喝同样度数浑浊啤酒的人，血液酒精峰值比澄清啤酒低15%左右。不过要注意，浑浊度超过3.0NTU的啤酒可能滋生微生物，喝前要确认保质期。

啤酒浑浊度通常用NTU（奈特单位）测量，1NTU相当于每升含100万酵母细胞。活性酵母每分解1克酯类，能消耗0.3克酒精，这个转化效率比静止啤酒高2倍。德国科隆啤酒研究所大前年报告指出，浑浊小麦啤酒的醉酒感比澄清款低22%，主要归功于酵母持续代谢产生的双乙酰物质。但有个例外，当浑浊度超过5NTU时，酵母代谢产生的硫化氢可能掩盖酯香，反而影响口感。所以选浑浊啤酒要找3-4NTU之间的，既保证活性又不会过酸。提醒，喝浑浊啤酒最好搭配富含维生素B族的食物，能加速酵母代谢产物排出。