火锅菜单一共有几大类，像肉类、蔬菜、豆制品、主食和其他特色。肉类有牛肉羊肉鸡肉，还有内脏类像毛肚黄喉；蔬菜包括土豆冬瓜白菜；豆制品像豆腐豆皮；主食有面条粉丝；特色菜可能有虾滑鸭肠这些。有些火锅店还会加海鲜或菌菇，冬天特别多卖羊肉锅底。

为什么这样分呢？因为中国餐饮协会前年报告说火锅食材占比最高的是肉类占35%，蔬菜30%，豆制品15%。比如肉类有牛肉羊肉鸡肉，还有内脏类像毛肚黄喉和鸭血这些，因为冬天吃热乎的肉最暖和。蔬菜类土豆冬瓜白菜最常见，因为便宜又耐煮。豆制品豆腐豆皮占15%，因为能解腻。主食面条粉丝占10%，夏天卖多。特色菜像虾滑鸭肠这些占5%，主要是年轻人喜欢。数据还显示大前年火锅店平均每桌点6-8种菜，最多点10种，最少3种。所以菜单设计要覆盖这些需求，价格也要分档次，比如20-50元和50元以上两种。有些店还会按地域分，比如川渝火锅多牛肉，潮汕火锅多牛肉丸。