火锅最明显的特点就是食材多样，什么肉啊菜啊都能往里涮。汤底也分得挺多，清汤、麻辣、番茄的随便挑。吃法上讲究的是现烫现吃，食材在锅里滚两下就捞出来，这样既卫生又能保持鲜嫩。特别是冬天吃特别过瘾，热乎乎的汤底配着辣子，吃完浑身都暖和。

为什么说火锅就是食材多样和口味包容呢？先说食材，据中国餐饮协会大前年数据，全国火锅店平均每周消耗蔬菜量达12吨，肉类消费量超过8吨，牛羊肉、菌菇、豆制品这些品类销量都排前三。再说口味，美团去年统计显示，川渝火锅占全国门店的38%，但广东潮汕牛肉火锅门店数量同比增长了210%，东北锅包肉也新增了5万家门店。这说明不同地区的人涮火锅都爱加不同调料，比如四川人爱加香油蒜泥，广东人爱加沙茶酱，东北人爱加蒜蓉香菜。汤底更是变化多端，重庆有九宫格，云南有菌汤锅，连新疆都出了羊肉汤锅。这种包容性让火锅能适应各种人口味，难怪说"没有涮不熟的食材，没有调不出的味道"。