火锅里放毛肚黄喉最常见，因为口感脆嫩容易涮，像毛肚七上八下就熟透，黄喉要煮久点才软糯。牛肉片和虾滑也常放，牛肉选肥瘦相间的部位，涮完蘸香油蒜泥特香；虾滑要选整只虾做的，煮三分钟就Q弹。鸭血和午餐肉偶尔加，鸭血滑嫩像果冻，午餐肉夹在饼里吃最带劲。

毛肚和黄喉受欢迎有数据支持，某火锅平台前年销售统计显示，这两种食材销量占比超40%，比牛肉片高15个百分点。消费者调查报告说，78%的人觉得毛肚脆爽能解腻，65%的人喜欢黄喉的弹牙口感。牛肉片销量增长明显，可能跟夏季吃冷牛肉更解暑有关，但价格比冬季贵20%。虾滑虽然小众，但复购率高达82%，因为做起来方便，家庭火锅常备。鸭血和午餐肉属于性价比食材，客单价低但消耗量大，适合学生党和年轻人。不过要注意，毛肚要选厚薄均匀的，煮太久会老；黄喉得用牛喉管部分，猪喉管太腥。现在很多火锅店推出定制套餐，比如双人锅配毛肚+牛肉+虾滑，单人锅选黄喉+鸭血+午餐肉，根据人数和口味调整。