炒饭外卖高峰期得这么炒：先煮饭放凉隔夜，切好肉末和蔬菜，热锅冷油下配料翻炒，撒葱花出锅。高峰期一般在工作日晚上六点到八点，这时候订单多得跟雨点似的，得提前半小时备料，否则炒完来不及打包。米饭要隔夜才干爽，炒的时候不粘锅，蔬菜现切才脆，火候太大容易焦，太小不熟。

为什么这么炒？因为晚上六点到八点订单量翻倍，某平台数据显示这个时段订单比平时多30%，所以必须提前煮饭隔夜。隔夜饭水分少，炒的时候容易松散不粘锅，而当天现煮的饭太湿容易结块。切菜要现做现炒，比如菜叶类蔬菜炒太久会软烂，肉末得先煸出油再下蔬菜，撒葱花提香。高峰期厨房忙不过来，如果煮饭和切菜没提前做好，炒完根本来不及打包送出去。比如有老板说高峰期订单多到接不过来，结果炒糊了三锅，客户投诉说米饭像锅巴，这就是没提前备料的后果。