海鲜火锅食材主要是虾蟹贝类，比如基围虾、青蟹、鲍鱼，还有鱼丸虾滑这些加工品，配菜有土豆、豆腐、白菜，蘸料用芝麻酱和蒜泥。冬天吃热乎的，夏天涮海鲜特别过瘾，最近菜市场海鲜摊都多摆海鲜火锅专柜了。

为什么选这些食材呢？海鲜火锅食材得新鲜又耐煮，像基围虾煮三分钟就熟，青蟹要选膏满的，鲍鱼得带壳的才够味。数据显示前年海鲜火锅食材销量涨了25%，菜市场统计海鲜摊位里卖得最好的就是虾蟹贝类，配菜土豆豆腐卖得比白菜多两成。消费者调查说70%的人觉得海鲜火锅蘸芝麻酱最香，蒜泥能去腥。菜市场老板说现在买海鲜火锅食材的人，三成是年轻人带爸妈来吃，两成是上班族下班来涮个宵夜。海鲜火锅食材清单没变，但蘸料配菜越来越丰富，比如加个泡菜或者腐竹，煮法也多了麻辣和菌菇两种汤底。