去学炸鸡排的话，得先看自己想当师傅还是开连锁店。想当师傅就跟着老店学，开连锁店得去专业学校报班。台湾夜市摊主收徒要交三万块，但能教秘方；大陆的餐饮学校有系统课程，但学费要八千。关键看哪种方式更合算，比如学秘方可能少花学费但得等三年出师。

为什么得先分清楚目标？因为台湾夜市炸鸡排师傅平均带徒弟要等三年，但能教独家腌料配方，前年餐饮培训报告显示这类课程占小吃类目12%。大陆的餐饮学校虽然课程系统，但学生要交八千学费，学成后开连锁店成功率只有35%，而拜师学艺的创业者成功率能到58%。比如杭州的陈师傅，跟着老店学了两年，现在开三家分店；而上海的李同学报了专业班，开了半年就倒闭了。所以得看哪种方式更划算，比如秘方传承虽然学费低，但得等三年出师；学校培训虽然贵但能快速上手。比如学秘方可能少花学费但得等三年出师，而学校培训虽然贵但能快速上手。