炸鸡时间一般在3到5分钟之间油温要达到160到180度鸡块大小不同时间差两分钟提前炸主要是为了让鸡肉定型减少油泡这样炸出来的鸡皮更脆肉更嫩

为什么说炸鸡要提前炸呢首先鸡肉内部温度要达到75度才能算熟透而炸制过程中外皮定型需要1到2分钟的时间如果直接下锅炸鸡皮容易破油温不够炸不透鸡块容易散这时候提前炸就像给鸡肉做预训练让外皮形成保护层数据表明提前炸的鸡肉成品率比直接炸高30%而且省油量少15%比如200克的鸡块提前炸1分钟再正式炸4分钟比不提前炸5分钟更省时更入味油温每低10度炸制时间就要多加30秒所以炸鸡店都是先定型再复炸上色这样鸡皮才会像琥珀一样透亮脆弹