炸鸡主要需要锅、油、夹子这些基本工具，纸巾用来吸油，温度计控制火候，围裙和砧板、刀、计时器也不能少。油要选耐高温的，比如花生油或菜籽油，锅最好用深一点的炒锅，炸的时候鸡块不容易粘锅。炸完要用厨房纸吸油，不然会太油腻。

为什么这样选设备呢？首先锅和油是基础，热油温度控制在160到180度之间，炸8到10分钟，这样外酥里嫩。数据说用耐高温油能减少油烧焦的风险，比如《家庭烹饪指南》提到菜籽油烟点比普通食用油高20度。夹子要长一点的，方便夹取鸡块，纸巾吸油能减少30%的油脂残留，这是某美食网站测试的结果。围裙和砧板是为了保持厨房整洁，刀要锋利的，切鸡块更快更安全。计时器很重要，炸太久会变硬，太少不够熟。用厨房纸吸油，再放凉一下会更酥脆，这些步骤结合起来才能做出专业级的炸鸡。