烘焙生意现在挺火的，但真做起来得看本事。得先选好位置，产品不能太单一，还要控制成本。现在年轻人喜欢网红店，但竞争也大，得靠特色和坚持。

为什么这么讲呢？先看数据，前年中国烘焙市场规模到7千亿了，年增长8%，但新店存活率不到50%（中国食品工业协会）。线上销售占比35%，但线下店得花30万以上租金，材料成本涨了15%。比如我朋友开蛋糕店，选址在小区门口，卖低糖产品，月利润2万，但得天天盯店、管供应链。失败的多半是选址差、产品没差异化，或者没算清水电费、人工费。时间管理也重要，得会调配方、会营销，还得跟供应商砍价。现在做烘焙得会三件事：选对品类、管好现金流、会玩线上。