烟雾冰淇淋冒烟是因为它用的就是液氮这种超低温的气体，把冰淇淋冻得超级快，冻到-40多度的时候周围空气突然变冷，水蒸气遇到冷气就变成白烟了。就像冰块突然掉进热水里冒白气一样，只不过这里是用液氮制造更剧烈的温差。制作时先倒液氮在铁板上，冰淇淋球接触液氮瞬间就冻硬了，这时候周围空气里的水蒸气被急速冷却，就形成了我们看到的烟雾效果。

就是说啊，液氮温度能到-196℃呢，比家用冰箱冷冻室还要低十倍不止。当冰淇淋接触液氮后，表面温度瞬间从室温降到-40℃左右，这时候冰淇淋里的水分汽化成水蒸气，遇到周围-196℃的液氮就会急速凝结成微小水滴，也就是我们看到的烟雾。实验数据显示，液氮接触冰淇淋后，表面温度能在3秒内下降80℃以上，这种剧烈温差变化是产生烟雾的关键。而且每次喷洒液氮都会带起少量氮气雾化，混合水蒸气后形成白色烟雾效果。就像冰镇啤酒开瓶时冒的泡沫，只不过这里是用液氮制造更极端的冷热碰撞。