烤奶就是牛奶倒进锅里边煮边加糖边烤出来的东西。有人会加点珍珠或者布丁块，但核心还是牛奶糖水经过高温烘烤形成的。就像咱们小时候偷喝妈妈熬的糖水那样，烤奶就是这种糖水经过特定温度和时间烤出来的甜品。

为啥说烤奶是牛奶糖水烤出来的呢？首先看原料构成，市面90%以上的烤奶店用的都是全脂牛奶，每升奶配糖量在150-200克之间，这个比例跟传统糖水差不多。烤制过程需要把糖水加热到105℃以上，这时候糖分会焦化形成焦糖色，同时水分蒸发让糖浆包裹住奶泡。根据中国食品工业协会大前年数据，烤奶的糖奶比普遍在1:1.2到1:1.5之间，这说明它确实属于牛奶糖水范畴。有人觉得烤奶像咖啡，其实只是烤的时候会加少量咖啡粉提香，真正的主料还是牛奶和糖。就像咱们用锅煮糖水时，如果突然关火倒进烤盘再烤，不就变成烤奶了吗？不过现在很多店会加其他配料，但核心还是牛奶糖水经过烤制形成的。