烤肉店得备好五花肉、牛肩肉、鸡腿肉、羊排这些硬菜，配菜得有生菜、洋葱、土豆、冷面和啤酒。肉要肥瘦均匀的，烤起来滋滋冒油才香，蔬菜得脆生生的能解腻，主食得管饱。

为啥选这几种肉？中国餐饮协会去年调查说，75%的烤肉店主推五花肉，因为肥肉烤到七分熟会化成油，配生菜包着吃最过瘾。牛肩肉每斤比牛肋条便宜两块钱，但筋肉比例刚好，烤完撕着吃特别带劲。去年双十一数据，超市鸡腿肉销量涨了40%，现在年轻人爱吃低脂烤鸡，配啤酒能卖三杯起。羊排冬天卖得最好，内蒙古那边的羔羊肉膻味少，烤完撒孜然特别香。冷面和啤酒是标配，东北烤肉店冷面销量占主食的60%，南方店可能换成凉皮，但得配本地啤酒才对味。蔬菜得当天现摘的，土豆要带皮烤着吃，洋葱切薄片才不会抢肉味。烤肉店得注意，肉不能堆太多，得让客人看着新鲜，土豆和冷面得现做现卖，不然客人等太久就跑光了。