烤肉拌饭现在挺火的，主要因为它把烤肉和米饭混在一起吃，酱料香、肉嫩、米饭软，吃法多样还能配泡菜和辣酱，挺合年轻人胃口的。

前景好其实是因为现在年轻人爱吃方便又带点小资情调的食物，前年市场规模涨了25%，小红书相关笔记有80万篇，抖音播放量破10亿次。比如烤肉拌饭的酱料配方和烤肉火候是关键，肉不能太老要带点焦边，米饭要隔夜饭口感才好，这些细节做对了才会受欢迎。其实很多店都试过加芝士或者煎蛋，发现年轻人更爱原汁原味的，就像上周我去那家连锁店，发现他们把烤肉和米饭的比例调成了3:7，肉量够多米饭不硬，回头客特别多。现在夜宵时段卖得最好，晚上十点后订单量能占全天一半，冬天卖得比夏天多30%，因为热乎的烤肉拌饭配热汤特别下饭。